高速發展往往會遇到泡沫經濟的陷阱。有關專家指出，我國奶業應充分考慮奶源基地、專業人才、消費群體和品牌經營等支撐要素，防止“泡沫”現象發生。

　　記者在調研中發現，多數乳品企業不同程度地受到缺奶困擾，有的因奶源不足，生產線開工率長期在６０％－７０％之間徘徊。伊利集團原奶事業部經理郭順喜說：“沒有充足的奶源，資本、市場、品牌、工廠只能是個氣泡，這是奶業的特殊性。”

　　據了解，以奶粉還原奶問題已成為乳業的不宣之秘。有的企業生產的超高溫滅菌奶和調味奶中，還原奶的摻入比例竟高達６０％。這種現象不僅直接損害了消費者的利益，更危及著整個行業的健康發展，一旦“氣泡”被捅破，乳業將受到沉重打擊。為此，一些大型乳品企業視奶源為“奶業滅泡劑”。為夯實根基，伊利集團每年投入基地建設的資金不少于２億元，蒙牛乳業每年也將其銷售收入的近１０％用在了基地建設上。

　　不久前的２００３年中國乳業發展高峰論壇上，有關人士指出，人才匱乏是乳業的第二個“氣泡”。采訪發現，在不少快速發展的乳品企業中，大批只有一兩年工作經驗的青年人做了企業的重要主管，這種不拘一格的用人機制當然值得提倡，但也從一個側面反映出奶業缺人的尷尬。

　　談到我國奶業，人們往往津津樂道發展空間之大：“中國人均占有不足１０公斤，世界平均水平近１００公斤”等等，但很少有人關注牛奶消費、發展潛力以及新消費群體的培育問題。記者在呼和浩特市隨機調查發現，牛奶消費“兩極現象”明顯：形成習慣者年消費量上百公斤，沒有習慣者往往一口也不喝。由此看來，消費群體的培育還有很長的路要走，改變飲食習慣、健康觀念的形成、居民收入的增長等因素，都會影響到市場能否快速做大。

　　品牌炒作的“泡沫”，成為我國奶業令人憂慮的問題。品牌經營是一個長期的過程，但有的乳品企業直接把品牌廣告做到前頭，卻忽視了產品環節，這就出現了廣告做得很火的乳品卻在市場上買不到的奇怪現象。伊利液奶事業部北京市場總監靳彪認為，先做品牌后出產品的做法，在前幾年不乏成功之例，但那時的液態奶市場幾乎沒有競爭。現在情況不同了，如果再忽視產品層面的精耕細作，不僅浪費廣告資源，而且很難取得實際效果。